A terceira temporada de Chef’s Table* já está disponível na Netflix, mas esses dias eu estava lembrando de um episódio lá da primeira temporada que me marcou muito. Nele conhecemos a chef Niki Nakayama e seu premiado restaurante em Los Angeles, nos EUA, o N/Naka.
Niki é americana, nascida e criada na Califórnia por seus pais imigrantes japoneses. Ela começou sua carreira no renomado restaurante Takao e depois seguiu para o Japão, onde por um período de três anos pôde experimentar técnicas e aprendizados tradicionais.
Foi lá que ela iniciou seu treinamento na arte e filosofia do kaiseki – prática culinária que, basicamente, foca na valorização dos alimentos sazonais disponíveis para o desenvolvimento do prato. “Nós devemos representar a área em que moramos. Quando trabalhava no interior [do Japão], pegávamos o que havia ao nosso redor, tirando o melhor proveito do que a estação nos fornecia”, explica.
As inspirações que Niki Nakayama transmite são infinitas! Seu trabalho é sempre delicado e meticulosamente pensado, desde o preparo cuidadoso com os ingredientes até o empratamento simples e belo. Seguindo sempre as influências japonesas, mas adicionando sua personalidade aos pratos. Algumas vezes, o visual é como um ikebana comestível – e saboroso, imagino.
Ao longo do episódio, a chef ainda conta um pouco sobre o começo de sua jornada, a relação com sua exigente família japonesa e os desafios da mulher na cozinha.
Em japonês, existe a palavra kuyashii, usada quando alguém te rebaixa ou diz que você não consegue fazer algo, e você sente um desejo ardente de provar que estão errados.
Foi nessa expressão que Niki se inspirou no início e encontrou força para continuar tentando abrir seu próprio restaurante, apesar das dificuldades. Ainda é comum em famílias tradicionais japonesas não se esperar que mulheres sejam bem-sucedidas profissionalmente, mas que exerçam seu papel em casa. E assim também foi com os Nakayama. “Toda a motivação vinha da ideia de não fracassar”.
Evan Kleiman, do programa “Good Foods”, comenta que “rola todo um papo sobre mulheres na cozinha e como a imprensa não lhes dá muita atenção. E é verdade, é assim mesmo. Mas ela te deixa de queixo caído como qualquer super chef tatuado todo masculino.”
No N/Naka – seu segundo restaurante – Niki trabalha com a sous chef e atual companheira Carole Iida-Nakayama, que tem um importante papel no equilíbrio do restaurante, na preparação dos pratos e menus.
Para fechar:
No começo da minha carreira, eu sentia que tinha que provar meu valor. Só que agora, o sentimento de cozinhar virou outra coisa. Gosto desse trabalho mais por mim mesma sem pensar em agradar as pessoas.
*Chef’s Table é uma série original de documentários da Netflix sobre chefs e suas diferentes práticas ao redor do mundo. Se você ainda não conhece, assista! É bastante inspirador :)
A terceira temporada de Chef’s Table* já está disponível na Netflix, mas esses dias eu estava lembrando de um episódio lá da primeira temporada que me marcou muito. Nele conhecemos a chef Niki Nakayama e seu premiado restaurante em Los Angeles, nos EUA, o N/Naka.
Niki é americana, nascida e criada na Califórnia por seus pais imigrantes japoneses. Ela começou sua carreira no renomado restaurante Takao e depois seguiu para o Japão, onde por um período de três anos pôde experimentar técnicas e aprendizados tradicionais.
Foi lá que ela iniciou seu treinamento na arte e filosofia do kaiseki – prática culinária que, basicamente, foca na valorização dos alimentos sazonais disponíveis para o desenvolvimento do prato. “Nós devemos representar a área em que moramos. Quando trabalhava no interior [do Japão], pegávamos o que havia ao nosso redor, tirando o melhor proveito do que a estação nos fornecia”, explica.
As inspirações que Niki Nakayama transmite são infinitas! Seu trabalho é sempre delicado e meticulosamente pensado, desde o preparo cuidadoso com os ingredientes até o empratamento simples e belo. Seguindo sempre as influências japonesas, mas adicionando sua personalidade aos pratos. Algumas vezes, o visual é como um ikebana comestível – e saboroso, imagino.
Ao longo do episódio, a chef ainda conta um pouco sobre o começo de sua jornada, a relação com sua exigente família japonesa e os desafios da mulher na cozinha.
Em japonês, existe a palavra kuyashii, usada quando alguém te rebaixa ou diz que você não consegue fazer algo, e você sente um desejo ardente de provar que estão errados.
Foi nessa expressão que Niki se inspirou no início e encontrou força para continuar tentando abrir seu próprio restaurante, apesar das dificuldades. Ainda é comum em famílias tradicionais japonesas não se esperar que mulheres sejam bem-sucedidas profissionalmente, mas que exerçam seu papel em casa. E assim também foi com os Nakayama. “Toda a motivação vinha da ideia de não fracassar”.
Evan Kleiman, do programa “Good Foods”, comenta que “rola todo um papo sobre mulheres na cozinha e como a imprensa não lhes dá muita atenção. E é verdade, é assim mesmo. Mas ela te deixa de queixo caído como qualquer super chef tatuado todo masculino.”
No N/Naka – seu segundo restaurante – Niki trabalha com a sous chef e atual companheira Carole Iida-Nakayama, que tem um importante papel no equilíbrio do restaurante, na preparação dos pratos e menus.
Para fechar:
No começo da minha carreira, eu sentia que tinha que provar meu valor. Só que agora, o sentimento de cozinhar virou outra coisa. Gosto desse trabalho mais por mim mesma sem pensar em agradar as pessoas.
*Chef’s Table é uma série original de documentários da Netflix sobre chefs e suas diferentes práticas ao redor do mundo. Se você ainda não conhece, assista! É bastante inspirador :)
A terceira temporada de Chef’s Table* já está disponível na Netflix, mas esses dias eu estava lembrando de um episódio lá da primeira temporada que me marcou muito. Nele conhecemos a chef Niki Nakayama e seu premiado restaurante em Los Angeles, nos EUA, o N/Naka.
Niki é americana, nascida e criada na Califórnia por seus pais imigrantes japoneses. Ela começou sua carreira no renomado restaurante Takao e depois seguiu para o Japão, onde por um período de três anos pôde experimentar técnicas e aprendizados tradicionais.
Foi lá que ela iniciou seu treinamento na arte e filosofia do kaiseki – prática culinária que, basicamente, foca na valorização dos alimentos sazonais disponíveis para o desenvolvimento do prato. “Nós devemos representar a área em que moramos. Quando trabalhava no interior [do Japão], pegávamos o que havia ao nosso redor, tirando o melhor proveito do que a estação nos fornecia”, explica.
As inspirações que Niki Nakayama transmite são infinitas! Seu trabalho é sempre delicado e meticulosamente pensado, desde o preparo cuidadoso com os ingredientes até o empratamento simples e belo. Seguindo sempre as influências japonesas, mas adicionando sua personalidade aos pratos. Algumas vezes, o visual é como um ikebana comestível – e saboroso, imagino.
Ao longo do episódio, a chef ainda conta um pouco sobre o começo de sua jornada, a relação com sua exigente família japonesa e os desafios da mulher na cozinha.
Em japonês, existe a palavra kuyashii, usada quando alguém te rebaixa ou diz que você não consegue fazer algo, e você sente um desejo ardente de provar que estão errados.
Foi nessa expressão que Niki se inspirou no início e encontrou força para continuar tentando abrir seu próprio restaurante, apesar das dificuldades. Ainda é comum em famílias tradicionais japonesas não se esperar que mulheres sejam bem-sucedidas profissionalmente, mas que exerçam seu papel em casa. E assim também foi com os Nakayama. “Toda a motivação vinha da ideia de não fracassar”.
Evan Kleiman, do programa “Good Foods”, comenta que “rola todo um papo sobre mulheres na cozinha e como a imprensa não lhes dá muita atenção. E é verdade, é assim mesmo. Mas ela te deixa de queixo caído como qualquer super chef tatuado todo masculino.”
No N/Naka – seu segundo restaurante – Niki trabalha com a sous chef e atual companheira Carole Iida-Nakayama, que tem um importante papel no equilíbrio do restaurante, na preparação dos pratos e menus.
No começo da minha carreira, eu sentia que tinha que provar meu valor. Só que agora, o sentimento de cozinhar virou outra coisa. Gosto desse trabalho mais por mim mesma sem pensar em agradar as pessoas.
*Chef’s Table é uma série original de documentários da Netflix sobre chefs e suas diferentes práticas ao redor do mundo. Se você ainda não conhece, assista! É bastante inspirador :)
Em harmonia com a primavera, o MUSGO acaba de florar e traz excelentes jovens artistas para você conhecer.
A proposta iniciou a partir da ideia de juntar diferentes olhares artísticos femininos mas que se unem na mesma referência estética. Com base na criação coletiva, o projeto busca apresentar os trabalhos de mulheres artistas emergentes, combinando gostos e experiências mas com sensibilidades singulares.
Com curadoria do MUSGO, será realizada uma exposição em São Paulo trazendo trabalhos das artistas Bruna Bento, Naira Mattia, Anna Mascarenhas e Anália Moraes. A abertura é neste sábado, 11/11 com entrada gratuita.
Veja também o post que fizemos sobre a fotógrafa Naira Mattia aqui.
a força que a matéria tem é inquestionável. existe e se tira a prova pelo tato. […] a proposta de MUSGO é a união de sensibilidades individuais em torno de uma estética unificada, num processo experimental de criação de novos discursos a partir da fusão de diferentes olhares. vários, que juntos são um.
Conheça um pouco mais sobre cada artista nos perfis abaixo:
Quem:Anália Moraes O que faz: Artista Plástica, ilustradora e co-fundadora da Casa Dobra, uma produtora de conteúdo audiovisual e ateliê de arte. De onde vem / onde mora atualmente: Nasci e resido em São Paulo – SP. O que te ajuda a ter uma mente criativa: Não me limitar em suportes e plataformas de criação únicos, ou seja, me jogar em alguma técnica que eu não necessariamente domino e não ter medo disso. É muito importante nutrir a liberdade dentro de mim pra explorar de tudo para ter um resultado plástico interessante, e isso desbloqueia muito o processo criativo! Quais são suas inspirações: Acho que todos somos esponjas quando se trata de inspiração, e tudo soma. O lance é justamente prestar atenção no que te chama atenção, guardar isso e cavar fundo pra dentro de você para saber porque aquilo foi importante e como você pode usar isso. É nesse processo que as coisas banais viram inspiração pra mim. O processo e a pesquisa de outros artista são muito importantes também, agora estou pirando no trabalho da Lauren DiCioccio, Ernesto Neto, Emma Larsson e Marco Tirelli.
Quem:Anna Mascarenhas, 24 anos O que faz: sou artista multimídia De onde vem / onde mora atualmente: nascida, criada e atualmente habitando a cidade de São Paulo O que te ajuda a ter uma mente criativa: tomar banhos quentes Quais são suas inspirações: Van Gogh, Hans Ulrich Obrist, Lygia Clark, Ren Hang, Nan Goldin, Carlota Guerrero, David Bowie, Cindy Sherman, Bruce Neuman, Pedro Nekoi, Gabriella Garcia, Samuel Saboia.
Quem:Bruna Bento, 24 anos O que faz: Sou fotógrafa e inquieta com mil ideias, gosto de empreender coisas movimentar pessoas. Colaboro com o projeto @bondeverde que tem o foco da conscientização da alimentação no ambiente de trabalho e na vida e idealizadora do MUSGO com a Naira Mattia. De onde vem / onde mora atualmente: Sou de Perus, último bairro da periferia de SP e atualmente moro na Vila Mariana. O que te ajuda a ter uma mente criativa: Eu busco me conectar com minha intuição o máximo que consigo dentro da rotina ou esquizofrenia dos meus horários, isso permite deixar minha sensibilidade aberta para as pessoas, que são pra mim a minha maior inspiração elas são um poço sem fim de conteúdo. Pois questionando elas e a eu mesma, tenho insigths muito intensos. Também vejo muitos vídeos, inúmeros desde vídeo clipes a documentários, palestras como a da monja Coen ou até propagandas que são bem sensíveis. Textos e imagens sobre ciências, filosofia, espiritualidade e psicanálise estão sempre entre minhas 400 abas do computador. Descansar, comer e beber é bem importante pra dar espaço pra mente apenas SER. Quais são suas inspirações: Como eu nunca sei nome de ninguém e quem me conhece sabe disso (risos). Minhas inspirações mais profundas transitam quase sempre na espiritualidade, no cosmos, quando o que eu leio daquela obra é algo mais expandido do que a matéria. Com isso os movimentos em fotografia, colagens, filmes, ilustrações que tocam ou transitam no surrealismo, psicodelia, minimalismo, mexem muito comigo.
Quem:Naira Mattia O que faz: Fotógrafa De onde vem / onde mora atualmente: Vim do interior de SP, hoje moro em São Paulo O que te ajuda a ter uma mente criativa: Estudar linguagens de expressão que não sejam fotografia; procurar publicações impressas com trabalhos que saiam do padrão do que vejo na Internet; aprofundamentos psicológicos como terapia ou astrologia e sair da rotina visual em geral, numa viagem pra longe, numa noite em que bebi ou, quem sabe, numa volta no meu próprio quarteirão. Quais são suas inspirações: Luigi Ghirri, Can Dagarslani, David Mirete, Rosanna Jonez e outros tantos fotógrafos e artistas que sigo pelo Instagram.
Niki é americana, nascida e criada na Califórnia por seus pais imigrantes japoneses. Ela começou sua carreira no renomado restaurante Takao e depois seguiu para o Japão, onde por um período de três anos pôde experimentar técnicas e aprendizados tradicionais.
Foi lá que ela iniciou seu treinamento na arte e filosofia do kaiseki – prática culinária que, basicamente, foca na valorização dos alimentos sazonais disponíveis para o desenvolvimento do prato. “Nós devemos representar a área em que moramos. Quando trabalhava no interior [do Japão], pegávamos o que havia ao nosso redor, tirando o melhor proveito do que a estação nos fornecia”, explica.
As inspirações que Niki Nakayama transmite são infinitas! Seu trabalho é sempre delicado e meticulosamente pensado, desde o preparo cuidadoso com os ingredientes até o empratamento simples e belo. Seguindo sempre as influências japonesas, mas adicionando sua personalidade aos pratos. Algumas vezes, o visual é como um ikebana comestível – e saboroso, imagino.
Ao longo do episódio, a chef ainda conta um pouco sobre o começo de sua jornada, a relação com sua exigente família japonesa e os desafios da mulher na cozinha.
Em japonês, existe a palavra kuyashii, usada quando alguém te rebaixa ou diz que você não consegue fazer algo, e você sente um desejo ardente de provar que estão errados.
Foi nessa expressão que Niki se inspirou no início e encontrou força para continuar tentando abrir seu próprio restaurante, apesar das dificuldades. Ainda é comum em famílias tradicionais japonesas não se esperar que mulheres sejam bem-sucedidas profissionalmente, mas que exerçam seu papel em casa. E assim também foi com os Nakayama. “Toda a motivação vinha da ideia de não fracassar”.
Evan Kleiman, do programa “Good Foods”, comenta que “rola todo um papo sobre mulheres na cozinha e como a imprensa não lhes dá muita atenção. E é verdade, é assim mesmo. Mas ela te deixa de queixo caído como qualquer super chef tatuado todo masculino.”
No N/Naka – seu segundo restaurante – Niki trabalha com a sous chef e atual companheira Carole Iida-Nakayama, que tem um importante papel no equilíbrio do restaurante, na preparação dos pratos e menus.
Para fechar:
No começo da minha carreira, eu sentia que tinha que provar meu valor. Só que agora, o sentimento de cozinhar virou outra coisa. Gosto desse trabalho mais por mim mesma sem pensar em agradar as pessoas.
*Chef’s Table é uma série original de documentários da Netflix sobre chefs e suas diferentes práticas ao redor do mundo. Se você ainda não conhece, assista! É bastante inspirador :)
Niki (direita) e Carole. Foto: Katrina Dickson.[/caption]
